ইন্ডাকশন কুকারে ভিতরের দিকে তাকালে দেখবেন কিছু একটা প্যাচানো রয়েছে। এটাই হলো মুল উপাদান কয়েল। যা থেকে ইন্ডাকশন তৈরি হয়।
আমরা জানি কোন কয়েলে বৈদ্যূতিক সাপ্লাই দিলে, সাপ্লাইয়ের মান অনুসারে এর মধ্যে ইলেকট্রো-ম্যাগনেটিক ইন্ডাকশন নীতিতে ম্যাগনেটিক ফিল্ড তৈরি হয়। এখানেও তাই হয়। সাপ্লাই ফ্রিকুয়েন্সির উপর ভিত্তি করে প্রতিমূহুর্তে এর ম্যাগনেটিক ফিল্ডের পোলারিটি পরিবর্তন হয়। প্রতি এক সাইকেলে এর মধ্যে দুইটি পোলারিটি তৈরি হয়। সে হিসাবে সাপ্লাইয়ে ৫০ হার্জ ফ্রিকুয়েন্সির জন্য পঞ্চাশ বার কয়েলের পোলারিটি পরিবর্তন হয়।
কয়েলের এই ম্যাগনেটিক পরিবর্তনের জন্য ব্যবহৃত ফেরোম্যাগনেটিক পাত্রের মধ্যে ইডি কারেন্ট প্রবাহিত হয়। ইডি কারেন্টকে পাত্রের অনু বা পরমানু গুলো বাধা প্রদান করে এবং অণু বা পরমাণু গুলোর মধ্যে ইডি কারেন্ট প্রবাহের দরুন কম্পন তৈরি হয়। আর পাত্রের এই কম্পনের জন্যই (সারফেসে সিরামিকের তৈরি) ইন্ডাকশন কুকারটি নিজে গরম না হয়ে পাত্রটিকে গরম করে রান্নার কাজ সম্পাদন করে। কুকারে প্রবাহিত কারেন্ট পরিবর্তের মাধ্যমে এর তাপমাত্রা সহজেই নিয়ন্ত্রন করা যায়।
অল্প সময়ে অধিক তাপ উৎপন্ন হওয়ার দরুন রান্না দ্রুত হয়। এবং তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রন করার মাধ্যমে মূলত কারেন্ট প্রবাহকে নিয়ন্ত্রন করা যায় বিধায় এটি অনেকাংশে বিদ্যূৎ সাশ্রয়ী।
সুবিধাঃ
১. বিদ্যূৎ ও অর্থ সাশ্রয়ী।
২. দ্রুত অধিক তাপ উৎপন্ন হওয়ার জন্য অল্প সময়েই রান্না করা যায়।
৩. তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রন করা যায় বিধায় খাবারের ধরন অনুসারে তাপ প্রয়োগ করা যায়।
৪. কোন মুভেবল পার্ট না থাকার কারণে কোন অংশ ক্ষয় হয় না।
৫. সারফেস সমতল হওয়াতে সহজেই পরিস্কার করা যায়।
৬. তুলনামূলক নিরাপদ।
অসুবিধাঃ
১. প্রাথমিক খরচ বেশি
২. পাত্রের ফেরোম্যাগনেটিক বৈশিষ্ট্য কমে গেলে কম তাপ উৎপন্ন হয়।
৩. বাড়ির বাইরে বা কোন ক্যাম্পিং এ গেলে গ্যাসের মত ব্যবহার করা যায় না।
৪. সবচেয়ে বড় অসুবিধা হলো এর মধ্যে উৎপন্ন ম্যাগনেটিক ফিল্ড। এর ফলে কুকারের আশে পাশে সমস্ত ফেরো ম্যাগনেটিক পদার্থ গুলোতেও তাপ তৈরি হয়। এর তিন মিটারের মধ্যে ব্যবহৃত ইলেকট্রনিক সামগ্রীতে ম্যাগনেটিক ফিল্ডের কারণে কম্পোনেন্ট ক্ষতিগ্রস্থ হয়। ফলে ইলেকট্রনিক সামগ্রীর লাইফটাইম কমে যায়। হার্টে পেস-মেকার ব্যবহার কারী ব্যক্তির জন্য এটি একটি মরন ফাঁদ।
করণীয়ঃ
১. ইলেকট্রনিক অ্যাপ্লায়েন্স গুলো অবস্যই তিন থেকে চার মিটার দুরে রাখতে হবে। না হলে দুই হাজার টাকার কুকার আপনার লক্ষ টাকার শখের জিনিসের আয়ু কমিয়ে দেবে।
২. বাড়িতে কারো হার্টে পেস-মেকার ব্যবহার করা থাকলে ইন্ডাকশন কুকার ব্যবহার না করাই উত্তম।
