প্রতিদিনের রান্নায় স্বাদ আর সুগন্ধ বাড়াতে দারুচিনির জুড়ি নেই। পায়েস, বিরিয়ানি কিংবা এক কাপ ধোঁয়া ওঠা মাসালা চা—দারুচিনি ছাড়া যেন চলেই না। কিন্তু আপনি কি জানেন, বাজার থেকে যে দারুচিনি কিনে আনছেন, তার ৯০ শতাংশই আসলে আসল দারুচিনি নয়? বরং এটি স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর হতে পারে!
আজকের আর্টিকেলে জানবো—আমাদের দেশে পাওয়া দারুচিনি আসলে কী, এটি কোথা থেকে আসে এবং আসল দারুচিনি চেনার উপায়।
বাংলাদেশে আমরা কোন দারুচিনি খাচ্ছি?
বাজারে সাধারণত যে মোটা, শক্ত এবং গাঢ় রঙের দারুচিনি পাওয়া যায়, তাকে বলা হয় ক্যাসিয়া (Cassia Cinnamon) বা চীনা দারুচিনি। এটি মূলত আসল দারুচিনির একটি সস্তা বিকল্প।
গঠন: এর ছাল খুব মোটা, শক্ত এবং এক স্তরের হয়।
স্বাদ: এটি খেতে বেশ ঝাল এবং কড়া মশলাদার।
উৎপাদন: এটি মূলত চীন, ভিয়েতনাম এবং ইন্দোনেশিয়া থেকে আমদানি করা হয়।
আসল দারুচিনি (Ceylon Cinnamon) কী?
আসল দারুচিনিকে বলা হয় সিলন দারুচিনি (Ceylon Cinnamon) বা ট্রু সিনামন। এটি মূলত শ্রীলঙ্কায় উৎপাদিত হয়।
গঠন: এর ছাল কাগজের মতো পাতলা এবং অনেকগুলো স্তর পেঁচিয়ে সিগারের মতো রোল করা থাকে। এটি হাতে চাপ দিলেই ভেঙে গুঁড়ো হয়ে যায়।
রং: এর রং হালকা বাদামী বা সোনালি।
স্বাদ ও ঘ্রাণ: এর স্বাদ মিষ্টি এবং ঘ্রাণ অত্যন্ত চমৎকার ও মৃদু।
ক্যাসিয়া দারুচিনি কি স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর?
হ্যাঁ, ক্যাসিয়া দারুচিনিতে 'কৌমারিন' (Coumarin) নামক একটি রাসায়নিক উপাদান থাকে।
আসল দারুচিনিতে (Ceylon) এর পরিমাণ খুব নগণ্য।
কিন্তু ক্যাসিয়াতে কৌমারিনের পরিমাণ অনেক বেশি থাকে (প্রায় ১০০০ গুণ বেশি)।
গবেষণায় দেখা গেছে, নিয়মিত অতিরিক্ত পরিমাণে ক্যাসিয়া দারুচিনি খেলে লিভার বা যকৃতের মারাত্মক ক্ষতি হতে পারে। তাই চিকিৎসকরা দৈনন্দিন ব্যবহারের জন্য সিলন দারুচিনিকেই নিরাপদ মনে করেন।
দারুচিনি যেভাবে আমাদের হাতে পৌঁছায়
দারুচিনি গাছ কিন্তু আমাদের দেশে হয় না বললেই চলে। আমাদের চাহিদার পুরোটাই পূরণ হয় আমদানির মাধ্যমে। হাজার হাজার কিলোমিটার পথ পাড়ি দিয়ে ইন্দোনেশিয়া, চীন, ভিয়েতনাম ও ভারত থেকে জাহাজে করে এই মশলা আমাদের দেশে আসে।
আসল দারুচিনি চেনার সহজ উপায়
দোকানে গিয়ে ঠকতে না চাইলে নিচের ৩টি বিষয় খেয়াল রাখুন: ১. স্তর: আসল দারুচিনি দেখতে অনেকগুলো পাতলা স্তরের রোলের মতো (সিগারের মতো), আর নকলটি মোটা এক খণ্ড ছাল। ২. ভঙ্গুরতা: আসলটি হাতে চাপ দিলে সহজেই ভেঙে যায়, নকলটি বেশ শক্ত। ৩. দাম: আসল দারুচিনির দাম ক্যাসিয়ার চেয়ে প্রায় ১০ গুণ বেশি।
শেষ কথা
সুস্থ থাকতে হলে খাবারের উপাদানের ব্যাপারে সচেতন হওয়া জরুরি। যদিও আসল সিলন দারুচিনির দাম বেশি এবং সহজে পাওয়া যায় না, তবুও স্বাস্থ্যের কথা চিন্তা করে সম্ভব হলে আসলটি খুঁজে বের করা উচিত। অথবা ক্যাসিয়া দারুচিনি পরিমিত পরিমাণে ব্যবহার করা বুদ্ধিমানের কাজ।
0 comments:
Post a Comment