লুচি ফোলে কেন

ফুলকো কথাটা বেশ চালু। লুচির লেচি ভালো করে বেলে গরম ঘিয়ে বা তেলে ছাড়লে তা ফুলে যায়। এর কারণ? যেই লুচি গরম ঘি বা তেলে ছাড়া হয় অমনি লুচির দুই পিঠ আগে গরম ঘি বা তেলের ছোঁয়া পায়। ভেতরটা নয়। বাইরের দুটো তলে যে পানি থাকে তা জলীয় বাষ্প হয়ে উড়ে যায়। ফলে দুটো তল পানিশূন্য থাকে। আর তেলে ঢাকা থাকে দুটো পিঠ। তাই বাইরের দুই তলের অতি সূক্ষ্ম যে ছিদ্র পথে জলীয় বাষ্প বেরিয়ে আসত তাও বন্ধ হয়ে যায়। প্রশ্ন জাগতে পারে, লুচির ভেতরে যে পানি থাকে তার কি হবে? কড়াইয়ে লুচি ছাড়ার কিছু পর সেই পানি গরম হয়ে বাষ্প হয়। এই বাষ্পের আয়তন পানির চেয়ে বেশি। ফলে তা লুচির দুটি তলকে চাপ দেয়। তাই লুচি ফুলে ওঠে। কিন্তু তা এত বেশি নয় যে, লুচির খোলকে ফুটো করে বাইরে বেরিয়ে আসবে। পুরির বেলায়ও একই কথা খাটে।

উৎসঃ বাংলাদেশ প্রতিদিন